Un apprenti de l'Ecole des Métiers prépare un caramel dans le laboratoire de pâtisserie

Pâtisserie

CAP Pâtissier 

Ce titulaire de CAP sait préparer et fabriquer des pâtisseries, gérer les stocks et lesprésenter.

Il travaille dans des pâtisseries artisanales, des restaurants ou en grande distribution

Il peut éventuellement devenir indépendant avec l'expérience.

CAP Chocolatier confiseur

Le titulaire du CAP chocolatier intervient dans la fabrication du chocolat, des confiseries et éventuellement des pâtisseries au chocolat, ainsi que dans leur conditionnement avant la vente.

Il peut être en contact avec la clientèle et maîtrise les techniques de fabrication : tempérage,  trempage et enrobage en chocolaterie, ainsi que les procédés de cuisson, de fonte et de façonnage en confiserie.

Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

Cette Mention Complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

Elle permet d’accéder aux postes de tourier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiserie.

Le titulaire de ce diplôme travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration.

BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Le titulaire du BTM sera un professionnel hautement qualifié, autonome et polyvalent dans la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.

Il assurera la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prendra en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails, etc.

Profil

Résistance physique / Respect des règles d'hygiène / Goût et créativité

Background

Liste des formations en alternance

Mention complémentaire Pâtisserie boulangère

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Durée de la formation : 1 an*

Rythme : 1 semaine en école et 3 semaines en entreprise environ

Nombre d'heures à l'école : 400 heures

Matières enseignées :

E1 - Organisation et production
E2 - Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production
E3 - Évaluation de l'activité professionnelle

* Après un CAP Pâtissier ou un CAP Boulanger.

BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

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Durée de la formation : 2 ans

Rythme : 1 semaine en école et 3 semaines en entreprise environ

Nombre d'heures à l'école par année : 420 heures

  • Organiser la production du laboratoire
  • Gérer les couts de production-fabrication
  • Animer et gérer une équipe au quotidien
  • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
  • Développer la commercialisation des produits du laboratoire

CAP Pâtissier

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Durée de la formation : 2 ans

Rythme : 1 semaine en école et 3 semaines en entreprise environ

Nombre d'heures à l'école par année : 420 heures

Matières enseignées :

EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie
EP2 : Fabrication de pâtisseries
EG1 : Français Histoire-Géographie Éducation civique
EG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
EG3 : Éducation physique et sportive
EF : Langue vivante facultative

CAP Pâtissier en an

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Durée de la formation : 1 an*

Rythme : 1 semaine en centre de formation, 3 semaines en entreprise

Nombre d'heures à l'école par année : 420 heures

Matières enseignées :

EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie
EP2 : Fabrication de pâtisseries
EG1 : Français Histoire-Géographie Éducation civique
EG2 : Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
EG3 : Éducation physique et sportive
EF : Langue vivante facultative

*si titulaire d'un CAP dans la même branche professionnelle ou d'un diplôme de niveau BAC ou +.

CAP Chocolatier confiseur

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Durée de la formation : 1 an*

Rythme : 1 semaine en centre de formation, 3 semaines en entreprise

Nombre d'heures à l'école par année : 420 heures

Matières enseignées :

EP1 − Approvisionnement et stockage
EP2 − Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
EP2 - Prévention Santé Environnement
EF : Langue vivante facultative

*être titulaire d'un CAP Pâtisserie.

Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

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Durée de la formation : 1 an*

Rythme : 1 semaine en école et 3 semaines en entreprise environ

Nombre d'heures à l'école : 400 heures

Matières enseignées :

E1 : Pratique professionnelle ; arts appliqués
E2 : Étude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
E3 : Évaluation des activités en milieu professionnel

* Après un CAP Pâtissier.

Conditions d'admissions

Liste des offres

BTM PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITE

Type de contrat
Alternance
Lieu
1 ROUTE DE DIJON 21220 GEVREY CHAMBERTIN
Durée
24 mois
Entreprise
LA P'TITE CHAMBERTINE

MC PATISSERIE GLAC. CHOCO.

Type de contrat
Alternance
Lieu
1 ROUTE DE DIJON 21220 GEVREY CHAMBERTIN
Durée
12 mois
Entreprise
LA P'TITE CHAMBERTINE

MC PATISSERIE BOULANGÈRE

Type de contrat
Alternance
Lieu
1 ROUTE DE DIJON 21220 GEVREY CHAMBERTIN
Durée
12 mois
Entreprise
LA P'TITE CHAMBERTINE

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
2 RUE DE LA POSTE 21200 SAINTE MARIE LA BLANCHE
Durée
24 mois
Entreprise
LA VANDENE

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
58 RUE DES CHEZEAUX 21560 ARC SUR TILLE
Durée
24 mois
Entreprise
ARCDIS 2

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
4 PLACE DES TILLEULS 21440 SAINT SEINE L ABBAYE
Durée
24 mois
Entreprise
BOULANGERIE DES TILLEULS

MC PATISSERIE GLAC. CHOCO.

Type de contrat
Alternance
Lieu
4 PLACE DES TILLEULS 21440 SAINT SEINE L ABBAYE
Durée
12 mois
Entreprise
BOULANGERIE DES TILLEULS

MC PATISSERIE BOULANGÈRE

Type de contrat
Alternance
Lieu
4 PLACE DES TILLEULS 21440 SAINT SEINE L ABBAYE
Durée
12 mois
Entreprise
BOULANGERIE DES TILLEULS

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
23 RUE VERRERIE 21000 DIJON
Durée
24 mois
Entreprise
FREMONT BOULANGERIE PATISSERIE

CAP CHOCOLATIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
19 RUE DE LA REPUBLIQUE 21340 NOLAY
Durée
12 mois
Entreprise
COCHARD

MC PATISSERIE BOULANGÈRE

Type de contrat
Alternance
Lieu
7 BIS RUE DE LA MONTOLLE 21260 SACQUENAY
Durée
12 mois
Entreprise
LES CHAMPS DU DESTIN

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
PLACE DU CRAQUELIN 21230 ARNAY LE DUC
Durée
24 mois
Entreprise
CRAQUELIN

CAP PATISSIER

Type de contrat
Alternance
Lieu
7 BIS RUE DE LA MONTOLLE 21260 SACQUENAY
Durée
24 mois
Entreprise
LES CHAMPS DU DESTIN

MC PATISSERIE GLAC. CHOCO.

Type de contrat
Alternance
Lieu
10 RUE DU DOCTEUR STEIN 21000 DIJON
Durée
12 mois
Entreprise
HUBERT PIERRE

MC PATISSERIE GLAC. CHOCO.

Type de contrat
Alternance
Lieu
7 BIS RUE DE LA MONTOLLE 21260 SACQUENAY
Durée
12 mois
Entreprise
LES CHAMPS DU DESTIN