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Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers
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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
Les mollusques et crustacés | Cours
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Les fruits et légumes | Cours
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Abats | Cours
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Gibier | Résumé
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Glaces et sorbets | Cours
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Les liaisons | Cours
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Volailles | Résumé
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Séquence découverte | La tour de pise
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique
Tableau des besoins alimentaires | Cours
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Matière : Technologie culinaire
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Les hors-d'œuvres | Cours
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Les corps gras | Résumé
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Pœler | Cours
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Les yaourts | Cours
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Notion d'équivalence | Cours
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Gibier | Cours
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Veau | Cours
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Cercle chromatique des couleurs chaudes et froides
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Les potages | Cours
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Vins et alcools en cuisine | Cours
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Le besoin fonctionnel | Cours
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Potages et conservation des aliments | Résumé
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L'osmose | Cours
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Marinades, mousses et farces | Résumé
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Les fromages | Cours
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Les moyens de conservation | Cours
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
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Sauter | Cours
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Les lipides | Cours
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Le lait et les produits laitiers | Résumé
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Pocher | Cours
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La batterie de cuisine | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage