Description de la formation

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service.

Il met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client.

Le serveur est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l'établissement.

Objectifs pédagogiques

Compétences globales

Cette action de formation se répartit en 3 blocs de compétences :

• Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l’établissement
• Réaliser l’accueil et le service à table des clients
• Réceptionner et stocker des marchandises

Compétences visées

Bloc 1 : Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l’établissement ( heures)

C.1 Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l'établissement

C.2Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service

C.3 Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l'établissement

C.4 Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

Bloc 2 : Réaliser l’accueil et le service à table des clients ( heures)

C.5Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l'établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux

C.6 Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l'établissement

C.7 Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement

C.8 Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Bloc 3 : Réceptionner et stocker des marchandises ( heures)

C.9 Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

C.10 Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

C.11 Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

C.12 Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

C.13 Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres.

Modalités pédagogiques

• Cours en présentiel,
• Pratique professionnelle en atelier,
• Travaux pratiques en laboratoires,
• Cours théoriques
• Auto évaluation et Évaluations formatives
• Utilisation de la plateforme digitale Certidev

Méthodes pédagogiques

• Active, participative, mise en pratique

Prérequis

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

La pratique d’une langue étrangère (anglais) au niveau A2 est attendue.

Une évaluation en anglais lors des épreuves certificatives sera réalisée pour valider le niveau d’anglais lors d’un échange professionnel.

Modalités d'inscription et d'admission

• Inscription sur dossier. Mme Dolorès BROTTIN (doloresbrottin@ecoledesmetiers.fr) 
• Admission selon les résultats aux tests de positionnement.

Public visé

Tout public.

Cette formation n'est pas éligible à l'apprentissage ni en VAE, ni au CPF. 

Responsable de formation

Cyndie ROUSSEAU - cyndierousseau@ecoledesmetiers.fr