Boucherie

CAP Boucher

Le boucher réceptionne, stocke et contrôle la traçabilité et la qualité de la viande, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse, et prépare les viandes pour la vente, en suivant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.

Le titulaire d'un CAP débute généralement comme boucher préparateur qualifié ou ouvrier professionnel qualifié, dans une boucherie artisanale, dans une grande surface, en atelier de transformation, dans une entreprise individuelle ou dans une collectivité.

BP boucher

Le titulaire du BP boucher est un ouvrier hautement qualifié, qui organise et gère un point de vente spécialisé.

Il exerce diverses fonctions : commande, réception et stockage des carcasses et des viandes, sélection des produits de qualité, négociation avec les fournisseurs. 

Il maîtrise les opérations de transformation de la viande, telles que le découpage, le désossage et la préparation pour la vente. Il est chargé de l'agencement du point de vente et de la présentation des produits, de l'accueil, du conseil des clients et l'encaissement des ventes.