Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine page 2

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine - Niveau : CAP - Niveau 3

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Métier(s) : Cuisine Niveau : CAP - Niveau 3

Pâtes | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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L'osmose | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les sauces de base | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Groupes alimentaires | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les cuissons | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Gibier | Résumé

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le vocabulaire professionnel | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les produits semi-élaborés | Cours

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Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
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Griller | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Les fruits et légumes | Résumé

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Les fonds | Cours

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Gibier | Cours

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Les corps gras | Résumé

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Sauter | Cours

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Pâtes et farinages | Cours

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Les cuissons | Résumé

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Matière : Toutes les matières
Thématique : Centre de Ressources | Magazine de culture générale et d'actualité
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Volailles | Cours

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L'approvisionnement des services | Cours

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Les fromages | Cours

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Le besoin énergétique | Cours

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Entremets glacés | Cours

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Le lait et les produits laitiers | Résumé

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L'eau | Cours

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Cuire à la vapeur | Cours

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Les courts-bouillons | Cours

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Marinades, mousses et farces | Résumé

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Pocher | Résumé

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Tableau des besoins alimentaires | Cours

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Pocher | Cours

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Les poissons | Cours

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Protides | Cours

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Les vitamines | Cours

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Rotir | Cours

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