Je révise CAP - Niveau 3 page 2
Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Niveau : CAP - Niveau 3
Fonds, gelées et liaisons | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Personnel, organisation du travail, locaux et petit matériel | Résumé
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
Le besoin fonctionnel | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
La crème | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Les cuissons | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Pocher | Résumé
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Pâtisserie, glaces et sorbets | Résumé
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Gibier | Résumé
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Thématique : Centre de Ressources | Magazine
Les œufs | Cours
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Thématique : Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Entremets glacés | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
Association des mets et des garnitures | Cours
Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
Refroidissement
Filière : Automobile
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Thématique : Motorisation
Pâtes | Cours
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Aromates, épices et condiments | Résumé
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Sauter | Résumé
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Éducation du goût et de l'odorat | Cours
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Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
Synthèse | Identification des fonds
Filière : Automobile
Matière : Technologie en peinture automobile
Thématique : Préparer les fonds
Le beurre | Cours
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Les sauces émulsionnées | Cours
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Abats | Résumé
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Mouton | Cours
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Tableau des besoins alimentaires | Cours
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Viandes de boucherie | Résumé
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Pocher | Cours
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé
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L'histoire de la cuisine | Résumé
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Frire | Cours
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