Un investissement majeur soutenu par la Région Bourgogne-Franche-Comté
Grande nouveauté pour nos laboratoires ! Grâce au soutien financier déterminant de la Région Bourgogne-Franche-Comté, notre établissement modernise ses équipements de pointe.
La Région a ainsi apporté un financement d'envergure à hauteur de 83 435€ pour soutenir deux acquisitions stratégiques :
- un tout nouveau four haute performance pour le fournil des boulangers (d'une valeur de 100 020€) et
- une armoire de conservation négative tout inox – réputée pour sa robustesse et sa facilité d'entretien optimale – partagée avec les laboratoires des pâtissiers (d'un montant de 6 255,60€).
Cet investissement s'inscrit pleinement dans notre volonté constante d'offrir des infrastructures d'excellence pour l'apprentissage de nos apprenants.
Au plus près du terrain et des maîtres d'apprentissage
En installant ces équipements professionnels haut de gamme, nous réaffirmons notre engagement : former les artisans de demain sur les outils qu'ils retrouveront au quotidien en entreprise.
Ce matériel de dernière génération répond en tous points aux exigences rigoureuses des professionnels de la boulangerie-pâtisserie et des maîtres d'apprentissage qui encadrent nos alternants. En apprenant à maîtriser des technologies performantes, modernes et respectueuses de l'environnement, nos futurs diplômés acquièrent des compétences clés, en accord avec les réalités du marché du travail.
Des équipements de haute technologie et éco-responsables
Le nouveau four de boulangerie, un modèle performant à 5 étages de la marque de référence Bongard, a été acquis auprès de la société Celsius Équipement à Dijon, concessionnaire de la marque.
Référence dans le secteur pour sa fiabilité technologique et écologique, cet outil déploie une plus grande puissance de cuisson tout en intégrant une fonction de mise en veille intelligente pour limiter son empreinte énergétique.
Ce nouvel équipement profitera directement aux apprentis de nos différentes formations en boulangerie, notamment pour les parcours suivants :
Du côté de la pâtisserie, l'armoire de conservation négative se positionne elle aussi à l'avant-garde. Certifiée A+ énergie, elle maintient une température de conservation rigoureuse comprise entre -18 °C et -22 °C.
Pour pérenniser ce matériel de précision et accroître sa durabilité, l'équipe pédagogique a instauré une démarche éco-responsable : la surgélation préalable systématique des produits avant leur stockage afin de soulager le compresseur.
De plus, le suivi de cet équipement intègre le système connecté E-Pack pour garantir une traçabilité numérique optimale (matières premières et produits finis), une gestion des stocks fluide, une prise de mesure instantanée des températures et une planification rigoureuse des fréquences de nettoyage.
