Une immersion dans l'univers de la moutarde locale
L’EDM a entamé un partenariat passionnant avec la célèbre maison Reine de Dijon.
Cette collaboration a débuté par une phase théorique essentielle animée par Noëlle Muller, responsable marketing de l'enseigne. Les apprentis en CAP Pâtissier (1ère année), ainsi que les Terminale BAC PRO Cuisine et Service, ont pu découvrir l'histoire et la diversité des produits de cette production locale.
Cette présentation a permis aux alternants de comprendre les nuances de ce condiment emblématique avant de relever le défi technique de l'intégrer dans leurs créations.
De la théorie à l’assiette : un menu 100% moutarde
Place ensuite à la pratique avec une mise en application ambitieuse coordonnée par nos équipes pédagogiques.
Sous la houlette d'Olivier Launoy (cuisine), François Hau (service), Roman Bouvier et Rémy Auger (boulangerie), ainsi que Florian Carré (pâtisserie), les apprentis ont élaboré un menu complet mettant la moutarde à l'honneur.
Des pains spéciaux aux plats raffinés, jusqu'aux surprenantes déclinaisons sucrées en pâtisserie, ce projet transverse a permis de démontrer toute la polyvalence de ce produit du terroir tout en sublimant le geste professionnel en labo, puis en salle et enfin en cuisine.
Un dessert à la moutarde ?
Sur notre fil Instagram, quelques étapes de la création de ce dessert peu commun, mais hyper goûtu !
Remerciements
Un grand merci à Noëlle Muller pour son expertise et son temps précieux, ainsi qu'à la maison Reine de Dijon pour ce partenariat qui valorise le terroir au sein de nos formations.
