Je révise CAP - Niveau 3 métier Cuisine

Découvrez les fiches de révision proposées par l'école des métiers - Métier : Cuisine - Niveau : CAP - Niveau 3

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Métier(s) : Cuisine Niveau : CAP - Niveau 3

La brigade de cuisine | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'entreprise
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Abats | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Griller | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les locaux | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Magazine Forum’Mag

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Les mollusques et crustacés | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Aromates, épices et condiments | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Équilibre quantitatif | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les gelées | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Glaces et sorbets | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Le beurre | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Séquence découverte | La tour de pise

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Sciences physiques et chimiques
Thématique : Mécanique
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Veau | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Tableau de cuisson des œufs | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le riz | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Mouton | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les installations de cuisine | Résumé

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les locaux
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Le besoin énergétique | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Poissons, mollusques et crustacés | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Le Bœuf | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Volailles | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Courts-bouillons et beurre composé | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les techniques de cuisson et de préparations culinaires
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Les œufs | Cours

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Matière : Culture générale et expression
Thématique : Centre de Ressources | Magazine
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Pâtes et farinages | Cours

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Matière : Technologie culinaire
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Les œufs | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
Thématique : Les grandes familles de produits alimentaires
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Les corps gras | Résumé

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Les beurres composés | Cours

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Les produits semi-élaborés | Cours

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Les sauces émulsionnées | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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Braiser | Cours

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Les fruits et légumes | Cours

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Les potages | Cours

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Les sauces de base | Résumé

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Vin et alcool

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Cuire à la vapeur | Cours

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Les cuissons | Résumé

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Éducation du goût et de l'odorat | Cours

Filière : Hôtellerie-restauration
Matière : Technologie culinaire
Thématique : L'approche sensorielle
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Tableau des besoins alimentaires | Cours

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Marinades, mousses et farces | Résumé

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Matière : Technologie culinaire
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